Laotische Bratwurst – Sai Gok

(Werbung) Kaum zu glauben, aber Bratwurst ist eines der beliebtesten Gerichte in Laos. Genauer gesagt die laotische Bratwurst, genannt Sai Gok. Und diese Bratwurst ist einfach verdammt lecker. Außerdem passt sie perfekt in mein kulinarisches Beuteschema, nämlich die Fusion von Barbecue und asiatischen Aromen. Wer genauso auf die Kombination von Barbecue und asitischen Aromen steht, dem empfehle ich auch vietnamesische Entenbrust, ein Curry mit Skirtsteak oder andere entsprechende Gerichte, die ihr in meiner Rezept-Sammlung findet.

Vom Prinzip handelt es sich um eine frische Bratwurst aus Schweinefleisch mit einer reichhaltigen Anzahl an Kräutern und Aromen, die in der asiatischen Küche wohlbekannt sind. Aromatisch ist hier durchaus wortwörtlich zu nehmen. Ich hatte die laotische Bratwurst auch früher schon zubereitet, das damals verwendete Rezept war mir jedoch zu intensiv, vor allem hinsichtlich ausgeprägter Aromen von Dill und Kaffir-Limette. Hier bekommt ihr also nun ein Rezept nach meinem Gusto, bei dem der Dill dezent im Hintergrund bleibt, die Kafir-Limette mit ihrer Frische leicht dominiert, und insgesamt ein ausgeglichener, wundervoller Geschmack entsteht, den ihr so als Bratwurst garantiert noch nicht auf eurem Grill hattet.

Zutaten

Um die laotische Bratwurst herzustellen, müsst ihr schon ein wenig im Asia-Laden stöbern und entsprechend einkaufen. Wenn ihr jedoch wie ich ein Freund der asiatischen Küche seid, dann habt ihr das meiste wahrscheinlich sowieso zuhause. Und nicht das Fleisch vergessen: Schweinenacken, mehr braucht es hier nicht.

Ganz entscheidend sind zum einen die Saucen: Sojasauce, Austernsauce und Fischsauce. Hinzu kommen die Gewürze, allen voran Kaffir-Limettenblätter. Die Pflanze haben wohl die wenigsten zuhause stehen, daher solltet ihr beim Einkaufen der Blätter darauf achten gefrorene und nicht getrocknete zu wählen. Die getrockneten haben einfach zuviel ihres Aromas eingebüst. Dill und Koriander sind zwei weitere prägende Aromen, die die meisten zu Hause haben dürften. Schließlich noch das Trio aus Knoblauch, Schalotten und Frühlingszwiebeln. Auch nicht bei jeder Bratwurst zu finden ist die Zugabe von Eiern und Maisstärke.

Wem das alles jetzt suspekt ist, der sollte trotzdem dranbleiben und der laotischen Bratwurst eine Chance geben. Am Ende wird man mit einer Aromenvielfalt belohnt, bei der man sich fragt, warum man bisher nur langweilige Bratwürste gegessen hat.

Zubehör

Wie auch schon bei anderen hier vorgestellten Rezepten zu Käsekrainern oder Rohpolnischen benötigt ihr  einen Wurstfüller* oder zumindest einen entsprechenden Aufsatz* für eure Küchenmaschine oder den Fleischwolf. Ich empfehle auch allerdings einen Wurstfüller, da dieser die Arbeit doch deutlich vereinfacht. Die Investition lohnt sich, denn damit sind neben Bratwürsten auch Wiener und was nicht so alles in einen Darm gequetscht wird, ebenfalls schnell gemacht.

Laotische Bratwurst – Sai Gok

03/01/2019

von Chopstick BBQ

Küche Laotisch

Kategorie Asiatisch Laos Rezept Wurst

Zutaten

• 1kg Schweinenacken
• Schweinedärme Kaliber 28/30

Pro Kilogramm Fleisch

• 4 Schalotten
• 3 feingehackte Frühlingszwiebeln
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 EL gehackter Dill
• 1 TL Koriandersaat
• 2 fein gehackte Kaffir-Limettenblätter
• 1 1/2 EL Fischsauce
• 1 1/2 EL Sojasauce
• 2 EL Austernsauce
• 1 1/2 EL Zucker
• 15g Salz
• 1 Ei
• 30g Maisstärke

Anleitung

1. Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden.
2. Das Fleisch mit allen Gewürzen - außer Ei und Maisstärke - vermengen, und für mindestens 4 Stunden kühl stellen.
3. Das Fleisch mit der 5mm-Lochscheibe des Fleischwolfs wolfen.
4. Anschließend Ei und Maisstärke hinzufügen und mit den Händen für ca. 10 Minuten ordentlich durchkneten.
5. Die vorab nach Anleitung gewässerten Därme auf die Tülle ziehen.
6. Die laotischen Bratwürste abfüllen und auf die gewünschte Länge abdrehen.
7. Fertig!

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Die Bratwürste könnt ihr ganz normal grillen. Wer noch mehr Exotik hineinbringen möchte, der wickelt die Bratwürste in ein Bananablatt und lässt sie im indirekten Bereich des Grills gar ziehen, um sie anschließend ausgepackt bei starker Hitze mit Röstaromen zu versehen. Lecker!

Ich stehe voll auf diese aromatischen Bratwürste und würde mich sehr freuen, wenn ihr mir eure Meinung dazu in den Kommentaren mitteilt. Vielleicht habt ihr auch ein Rezept für außergewöhnliche Bratwürste? Dann her damit!

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