Werbung | Noch ist Spargelzeit, aber da wir für japanische Spargelrollen mit Rindfleisch grünen Spargel verwenden, ist eigentlich immer Spargelzeit. Durchaus bekannt ist ja die Variante den grünen Spargel in Bacon zu wickeln, um ihn dann zu grillen, eventuell als Beilage zu einem Steak. Warum dann nicht gleich den Spargel in das Steak wickeln? Mit einer japanisch inspirierten Glasur versehen wird ein Festmahl und ein Hingucker daraus!
Steak
Welches Steak wir hier nun verwenden ist letztendlich Geschmackssache, doch sollte es in Form und Textur gleichmäßig beschaffen sein. Nur so haben wir dann auch gleichmäßige Spargelrollen. Ich hatte hier auf irisches Hüftsteak gesetzt, dass sich mit einem entsprechend scharfen Messer auch sehr gut in dünne Scheiben schneiden lässt. Viel mehr Vorbereitung ist beim Steak auch nicht notwendig. Der Rest spielt sich dann direkt am Grill ab.
Spargel
Bei grünem Spargel auf dem Grill ist Vorgaren normalerweise unnötig. Hier verhält es sich jedoch anders. Ohne Vorgaren würden die aus der japanischen Spargelrolle herausragenden Stücke beim Grillen wunderbar werden, doch der eingewickelte Teil bekommt nicht genug Hitze ab und bleibt somit hart. Als schonenede Methode des Vorgarens habe ich die Spargelstangen daher für 4 Minuten gedämpft. Ich mag es, wenn der Spargel noch Biss hat. Mögt ihr ihn lieber weich, dann solltet ihr entsprechend länger Dämpfen oder Vorkochen.
Marinade
Grüner Spargel in Steak gewickelt ist ja schon klasse. Etwas Salz und Pfeffer würden es da vielleicht auch tun, aber richtig zufriedenstellend ist das nicht. Daher bepinseln wir unsere Spargelrollen während des direkten Grillens beständig mit einer japanisch anmutenden Marinade. Dies hält das Fleisch während des Grillens saftig, und gibt ihm wunderbare Aromen mit auf den Weg. In Kombination mit dem Eigengeschmack des grünen Spargels haben wir somit richtig grandiose Leckerbissen.
Viele Zutaten sind dafür auch nicht notwendig. In erster Linie Öl, Sojasauce, Sake*, Zucker. Dann noch Knoblauch, Salz und Pfeffer. Optisch machen sich Sesamsamen dann noch wunderbar auf den Spargelrollen. Eine weitere Zutat ist nicht unbedingt nötig, ist bei meinen japanischen Gerichten aber kaum noch wegzudenken, daher wandert sie ebenso auf die japanischen Spargelrolen, nämlich Togarashi*! Eine wunderbare Gewürzmischung!
Grillen
Möchte man auch beim Grillen japanisches Flair, dann greift man jetzt zu einen Konro Grill oder Shichirin, wie ich ihn glücklicherweise auch besitze. Natürlich lassen sich japanische Spargelrollen auch auf jedem anderen Holzkohle- oder Gasgrill zubereiten. Was wir brauchen ist mittlere direkte Hitze. Die Spargelrollen werden dann unter wiederholtem Wenden und Bepinseln von allen Seiten gegrillt bis das Fleisch die gewünschte Konsistenz hat. Der Zuckeranteil in der Marinade macht das häufige Wenden auch notwendig, da er sonst verbrennt. Nach dem Grillen dann ein paar Sesamsamen auf die Spargelrollen und eventuell mit Togarashi würzen, fertig! Dazu passt zum Beispiel Spinat, einfach in Sojauce und Sesamöl geschwenkt, und ebenfalls Togarashi* verfeinert und/oder noch Reis!
Zutaten
- Rindfleisch, zum Beispiel Hüftsteak, in dünnen Scheiben
- Grüner Spargel, 2 Stangen pro Steakscheibe
Für die Marinade
- 4 EL Sake*
- 3 EL Sojasauce (salzreduziert*)
- 2 EL Palmzucker*
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- etwas Salz und Pfeffer
Sonstiges
- Frühlingszwiebeln, dünne Ringe
- Sesamsaat
- Togarashi*
Anleitung
- Den hinteren Teil der Spargelstangen so abschneiden, dass nach dem Rollen im Steak vorne und hinten noch ein Stück herausschaut.
- Die so präparierten Spargelstangen je nach Dicke für 3-6 Minuten kochen bzw. dämpfen und zur Seite stellen.
- Für die Marinade alle Zutaten ganz kurz aufkochen und den Zucker dabei unter Rühren auflösen.
- Jeweils 2 Spargelstangen in eine Scheibe dünn geschnittenes Steak wickeln.
- Den Grill auf mittlere direkte Hitze vorheizen, und die Spargelrollen unter wiederholtem Wenden und Bepinseln mit der Marinade grillen bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat.
- Zum Servieren zum Beispiel mit Sesamsaat und/oder Frühlingszwiebeln bestreuen und ein wenig mit Togarashi würzen.
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