Zumeist koche oder grille ich im südost-asiatischen Raum, also die Gerichte kommen zumindest von dort. Ab und zu gibt es jedch auch Ausflüge in die japanische, koreanische oder wie hier chinesische Küche. Und wenn das mal passiert, dann möchte ich mich auch an unterschiedlichsten Aromen erfreuen. Da sind chinesische Tapas genau das Richtige.
Ich bin sowieso ein großer Freund von Buffets, geselligen Runden mit unterschiedlichsten Speisen und generell der Möglichkeit viele unterschiedliche Gerichte auf dem Tisch zu haben und überall probieren zu können. Also eigentlich genau das Gegenteil von dem was die westliche Küche anbietet, und womit ich aufgewachsen bin. Das wird sicherlich mit ein Grund sein, warum es mir die Küchen Asiens so angetan haben. Man muss dabei nur mal an den großen runden Tisch mit Drehplatte beim China-Restaurant um die Ecke denken. Genau auf den würden chinesische Tapas, wie ich sie hier vorstelle auch passen.
Das einzige mit ein paar mehr Zutaten ist die Lammleber. Alles andere ist darauf ausgelegt, eine von weiteren Zutaten unverfälschte Kombination aus Gemüse und einem Gewürz bzw. einer Sauce zu erfahren. So toll vielfältige Aromen bei asiatischen Gerichten auch sind, manchmal erlebe ich sie auch als zu überfrachtet und versuche das Geschmackserlebnis und das Gericht zu reduzieren und damit zu konzentrieren.
Chinesische Tapas machen sich natürlich am besten in entsprechenden Tapas-Schälchen. Die sind aber optisch ganz schön auf spanische Tapas festgenagelt. Zum Glück hat BBQ-Toro etwas passendes im Sortiment. Diese Servierpfännchen aus Gusseisen* passen optisch perfekt, bringen die richtige Größe mit und haben den enormen Vorteil, dass sie entsprechend vorgewärmt die Tapas schön warm halten. Darüber hinaus steht einer Benutzung im Grill auch nichts im Weg. Eine tolle Ergänzung meiner Gusseisen-Sammlung.
Lammleber
Das einzige auf der Tapas-Platte, dass etwas aufwendiger daherkommt. Schalotten und frischer Ingwer, dazu mundgerechte Stücke von Lammleber. Jede andere Leber geht natürlich auch, doch wir hatten noch Lammleber von der letzten Hausschlachtung bei den Schwiegereltern übrig. Gewürzt mit Sojasauce, [amazon_textlink asin=’B005D0DHCA’ text=’Reiswein’ template=’ProductLink’ store=’altmarkbbq-21′ marketplace=’DE’ link_id=’d53de23a-2daf-4de1-bf83-33daff6bb812′]*, [amazon_textlink asin=’B007YY6ROS’ text=’Reisessig’ template=’ProductLink’ store=’altmarkbbq-21′ marketplace=’DE’ link_id=’75b67584-5107-459a-9715-98b8defe056b’], Zucker (oder besser [amazon_textlink asin=’B0169NUL4G’ text=’Erythrit’ template=’ProductLink’ store=’altmarkbbq-21′ marketplace=’DE’ link_id=’c85a151a-4db5-4ebb-bba6-7e91f29fc18c’]*) und [amazon_textlink asin=’B01D1P1XAQ’ text=’5-Gewürz-Pulver’ template=’ProductLink’ store=’altmarkbbq-21′ marketplace=’DE’ link_id=’264cb274-b1c5-45e2-9017-6ceb810b3da6′]*. Eine wundervolle Kombination! Und das 5-Gewürz-Pulver mit seinem herausstechenden Aroma nach Sternanis passt einfach perfekt.
Möhren
Die Möhren werden in dünne Stifte geschnitten, in neutralem Öl in der Pfanne gebraten. Ein wenig Salz und Pfeffer darf hinzu, aber ansonsten wird zum Schluss lediglich mit [amazon_textlink asin=’B003YLFLH4′ text=’Sesamöl’ template=’ProductLink’ store=’altmarkbbq-21′ marketplace=’DE’ link_id=’3142a6e5-be17-4b1c-b66e-9172fb841ee8′] gewürzt. Achtet darauf dunkles Sesamöl zu Kaufen, also aus gerösteten Sesamsamen. Das helle Sesamöl ist aus naturbelassenen Sesamsamen hergestellt. Das verlinkte Sesamöl lohnt sich. Farbe, Geruch, Geschmack und Konsistsenz sind bei diesem einfach verführerisch.
Champignons
Die in Öl gebratenen Champignons bekamen es mit meiner asiatischen Lieblingswürze zu tun: Austernsauce. Ein wenig Salz und Pfeffer durfte auch noch ran, aber das wars auch schon. Wer mehr über [amazon_textlink asin=’B000YDFR60′ text=’Austernsauce’ template=’ProductLink’ store=’altmarkbbq-21′ marketplace=’DE’ link_id=’efb12e84-0b9f-4ca3-a400-0666e2a55822′]* wissen möchte, schaut bei meinem Teriyaki Lachs vorbei.
Paprika und Gurken
Für die Paprikastücke und Gurkenstifte in Öl gebraten ist mir letztens eine süß-saure [amazon_textlink asin=’B0050O7NYW’ text=’Pflaumensauce’ template=’ProductLink’ store=’altmarkbbq-21′ marketplace=’DE’ link_id=’0cdd2f5a-8ebb-486c-8546-9f6979b2fba6′]* in den Warenkorb gehüpft. Eigentlich als Dip gedacht oder zumindest oft so verwendet setzt sie hier einen weiteren interessanten Aspekt bei chinesischen Tapas. Die Optik darf nicht zu kurz kommen, also noch Sesamkörner darüber gestreut.
Shirataki-Nudeln
Shirataki sind Nudeln aus der japanichen Konjak-Wurzel, und egal ob man sich Low Carb oder basisch ernährt oder vielleicht einfach nur Kalorien einsparen möchte, sind sie ein wunderbarer Nudel-Ersatz. Übersetzt bedeutet Shirataki “weißer Wasserfall”, was ganz gut passt, da sie weiß und leicht durchsichtig daherkommen. Wir verwenden sie schon länger als Nudel-Alternative und sind durchaus überzeugt. Einfach [amazon_textlink asin=’B079LD26LX’ text=’mal ausprobieren’ template=’ProductLink’ store=’altmarkbbq-21′ marketplace=’DE’ link_id=’fe4b1f36-4d9a-4784-add1-2b5925b957c7′].
Ich hoffe, das chinesische Tapas auch euch begeistern werden. Auf ein Rezept mit Mengenangaben habe ich bewuust verzichtet. Probiert euch aus und entdeckt euren Geschmack!
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